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        各種維生素的作用解析

        來源:時間:2018-07-30 點擊數:

        1、維生素A的作用:又叫視黃素或胡蘿卜素。在食物中常與脂肪在一起,主要來源于動物的肝臟蛋黃、乳制品以及胡蘿卜、綠葉蔬菜、紅辣椒、杏、柿子等。胡蘿卜素在體內能轉變成維生素A。 維生素A對人體有維持正常視力。 保護上皮、增加對傳染病的抵抗力和促進生長發育的作用。缺乏時可出現夜盲癥、皮膚干燥、毛囊角化和生長發育減慢等癥狀,攝入量過多可發生維生素A中毒。

        2、維生素D的作用:它也是脂溶性的,種類很多,在動物的肝臟、魚肝油、蛋類中含量較高。其作用主要是調節鈣、磷代謝、促進鈣、磷吸收。一般膳食條件下,人若經常接觸陽光,是不會缺乏維生素的它缺乏時,會使腸道吸收鈣磷的能力減弱,造成骨質軟化,影響牙齒鈣化,兒童發生佝僂癥,成人發生骨質軟化癥。相反維生素D攝入過多會發生中毒。

        3、維生素B1的作用: 又叫硫胺素。食物中硫胺素的來源比較豐富,谷類、酵母、豆類、瘦肉、蛋類和動物心、肝、腎、腦等含量較多。缺乏時,影響食欲,能患“腳氣病”表現為多發性神經炎、水腫嚴重時導致心力衰竭。

        4、維生素B2的作用: 又叫核黃素。在動物性食物中含量較高,如肝、腎、奶等,豆類、綠葉蔬菜中含也較高。缺乏時出現口角濕白、潰瘍、唇炎、舌炎、角膜炎、脂溢性皮炎和陰囊皮炎。

        5、維生素C的作用:又叫抗壞血酸,是人體中新陳代謝不可缺少的物質,它維持牙齒、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增強人體對疾病的抵抗力,促進傷口愈合,并能預防腫瘤。在新鮮蔬菜和水果中含量豐富,尤其是綠葉蔬菜,西紅柿等酸性水果和豆芽中含量較高,缺乏時使人得壞血病表現為骨胳脆弱等癥狀。應該指出的是它遇熱、堿和某些金屬(如銅)易破壞,如果烹調不當會在烹調加工過程中受到損失和破壞。


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