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        大豆肽的作用與應用前景

        來源:時間:2018-07-30 點擊數:

        大豆肽的作用與市場應用前景:

        1.大豆肽在運動飲料中的應用


        運動飲料是根據人體運動的生理特征,通過針對性補充營養成分,達到保持甚至提高運動能力以及加速消除運動后疲勞感等效果的飲料。運動飲料除了能使運動后體力的快速恢復外,如果把運動飲料作為日常飲品會有益健康,所以運動飲料有可能成為繼碳酸飲料、包裝飲用水、茶飲料、果汁及果汁飲料之后的新一代熱點飲品。對大豆肽的功能驗證表明,大豆肽具有抗疲勞和體力恢復的功效,所以將大豆肽添加到運動飲料中是很好的選擇:在運動后飲用含有大豆肽的運動飲料,大豆肽的作用可以迅速補充能量、恢復體力、消除疲勞,促進骨骼肌損傷組織的修復以及減少細胞內肌酸激酶外滲的作用。目前,“農夫山泉”推出的“尖叫”運動飲料中就添加了大豆肽。


        2.大豆肽在功能和保健品中的應用 


        大豆肽能與機體中的膽酸結合,具有降低人體血清膽固醇、降血壓和減肥等功能。人每日食用30~40克大豆肽,其膽固醇和甘油三酯水平均明顯降低。給大鼠分別飼喂大豆蛋白和大豆肽實驗結果表明,其血清膽固醇濃度(mg/dl)和肝臟內膽固醇含量(mg/g),大豆蛋白組分別為340±20和69.5±27,而大豆肽組則分別為99.4±6.6和7.70±0.97,這表明,大豆肽能明顯降低血清和肝臟中膽固醇的濃度。為此,大豆肽可用于生產降膽固醇、降血壓、預防心血管系統疾病、肥胖病患者蛋白補給等功能、保健食品及嬰兒奶粉、非奶粉、甜點心等非致敏性保健食品。


        3.大豆肽在發酵行業中的應用

          

        大豆肽具有促進微生物的生長發育和代謝之功能,它能促進雙歧桿菌的發酵、還能促進乳酸菌、霉菌及其他菌類的增殖,也能促進并增強面包酵母的產氣作用。因此,大豆肽可用來生產酸奶、干酪、醋、醬油和發酵火腿等發酵食品,從而能提高生產效率、使產品質量穩定和改善此類食品的風味等。 

        比如在酸奶配方中,加入0.5%大豆肽。在發酵過程中,加有0.5%大豆肽的酸奶的酸度在整個發酵過程中增長快。經過8小時后,加有大豆肽樣品的酸度增加速度明顯加快。這充分說明,大豆肽具有促進發酵作用,使雙歧桿菌等益生菌快速增殖,尤其適用于益生菌乳飲料的生產。同時,由于它是有效的益生原,可制成保健食品直接供人服用,可增加人體腸道自身的雙歧桿菌的繁殖,調節微生態系統,增強人體健康。


        4.大豆肽在乳品中的應用


        乳及其制品是最接近“完善”的食品,幾乎含有生物活動所需要的全部營養成分,如能量、營養、免疫、強化、生理調節等諸多物質,在人類食品中占有著特殊的地位。隨著世界科學技術的急速發展,以及知識經濟的到來,伴隨著基礎科學的不斷滲透和進步,乳業與乳品工業充滿了高新科學和技術,其產品和生產管理中蘊涵著極其豐富的技術含量。同時,人們對營養、健康、綠色和方便食品的需求日益增加,現代科學技術已賦予乳業及乳品工業廣闊的發展空間及其無窮的生命力。 

        大豆肽營養豐富,氨基酸組成幾乎完全與大豆蛋白質一樣,必需氨基酸的平衡良好、含量豐富;大豆肽分子量小、水溶性好;易消化吸收;所以,把大豆肽添加到乳制品中開發新型的產品可以強化乳品的營養,增加產品的附加值是乳制品產業的發展趨勢。


        5.大豆肽在軍需食品中的應用 

          

        由于軍需食品的特殊性,軍需食品正朝著系列化、高能化、配套化、實用化方向發展,軍需食品應具有抗輻射、抗疲勞、抗中暑、抗缺氧、抗暈船等功能。目前,解放軍總后勤部軍需研究所研制的軍用大豆肽營養粉已經應用于部隊。這種功能食品在我軍實戰演習中官兵服用后表明,可以增強其抗核輻射能力,并可快速補充肽類高級營養、快速修復骨骼、快速恢復體力,減少大運動量造成的肌肉損傷。這種軍用大豆肽營養粉是以大豆肽為主要功能性原料,結合軍隊營養標準,針對軍隊應用實際狀況而聯合研制的新一代高科技功能營養食品。該產品以現代營養學研究成果為基礎,根據人體對蛋白質吸收機制的特點和要求,在保證大豆肽的功能同時配合優質大豆蛋白和乳蛋白,使營養學家所希望的將傳統膳食的整蛋白吸收方式改進為梯度吸收方式的想法成為現實。同時,產品中強化了多種必需的維生素和礦物質,使產品的營養更加全面均衡,在部隊適用范圍更加廣泛。


        6.大豆肽在制藥行業中的應用


        大豆肽的臨床應用表明,大豆肽具有降血壓和降血脂的功能,因此,可以將精制的大豆肽制成藥劑,在治療高血壓、高血脂的同時還能補充營養,而且沒有副作用,這對深受高血壓、高血脂病痛折磨的患者來說無疑是一個福音。


        7.大豆肽在酒中的應用


        國家統計局公布,2002年中國的啤酒產量達2386.83萬噸,位居世界第一位,而且對啤酒的消費需求不斷擴大,專家估計,今后幾年全國啤酒的產量將繼續以每年80萬~100萬噸的速度增長,增幅在5%~8%左右。如果能夠在啤酒中加入大豆肽,可以生產高檔啤酒,因為大豆肽具有良好的起泡性,一方面增強啤酒的起泡能力,另一方面還可以增加啤酒的營養。雖然我國白酒的產量在逐年下降,但是隨著生活水平的提高,人們對白酒的質量和營養有了更高的要求。在白酒中加入大豆肽,一方面增加其營養價值,另一方面還可以在一定程度上改善白酒的口感。同樣,在葡萄酒和黃酒中添加大豆肽都可以使消費者在飲用香醇美酒的同時補充營養,促進身體健康。


        8.大豆肽在烘焙食品中的應用


        我們平常早餐食用的面包即為其中之一。一般面包制品以面粉為主要原材料,而功能肽營養面包制造是在普通的面包制作基礎上添加一定數量的大豆肽,就可提高其營養價值并有防止面包老化的作用。由于大豆肽具有保濕性,故可防止面包老化。另外大豆肽又是面包酵母的優良營養物質,因而可使酵母發酵旺盛,從而起到改善面包品質的作用。凡是在烘焙食品中添加大豆肽的食品,口感口味都良好,這可能是加熱的大豆肽有使面包質地柔軟的作用。另外,大豆肽在月餅的制作中效果也是非常明顯的。通常的月餅在制作過程中常常會出現餅皮發硬、裂口、外觀無光澤等不如人意的地方,而且有許多人認為月餅屬于那種高糖高脂的食品,不敢多吃。針對此種情況,在制皮的過程中添加一定數量的大豆肽,在制餡的過程中添加一定數量的紫蘇油,使月餅的品質得到了很大的提高,不僅彌補了歷年來月餅制作過程中常出現的缺陷,而且將月餅的保質期延長了十幾天,且感觀質地柔軟新鮮。因為大豆肽本身具有很強的保濕性、抗氧化性,而且紫蘇油和功能肽都具有降脂、降糖的功效,很受歡迎。


        9.大豆肽在火腿腸食品中的應用  


          老人營養火腿腸利用大豆肽易消化吸收、降血脂的作用,開發適用于老人的火腿腸。 

        兒童營養火腿腸利用大豆肽易消化吸收、增強體力、減肥的作用,開發兒童火腿腸;還可添加其他活性肽和營養成分開發增智、補鈣、健腦等作用的火腿腸。

        運動營養火腿腸利用大豆肽恢復體力、增強肌肉等作用,開發運動火腿腸,適用于春游、出差等。

        大豆肽配合其他活性肽和營養素還可開發,如美容作用的、減肥作用的、糖尿病患者使用的火腿腸。 


        10.大豆肽在日化行業中的應用

          

        由于大豆肽的溶解性好、吸濕性和保濕性強,易溶解于多種化妝品溶劑中,因此可以應用于化妝品行業中;另據研究,水解得到的低肽可以與金屬元素在一定條件下形成復合氨基酸絡和物,因此可作為化妝品添加劑。


        11.大豆肽產業在發達國家的發展 


              在國外,一些發達國家在大豆肽的研究與應用方面已經取得了初步的成果。美國與日本在20世紀80年代相繼研究出大豆多功能肽,并已成功地將大豆多功能肽用于食品工業。美國食品和藥物管理局(FDA)1999年10月20日確認,“食用大豆蛋白有助減少心血管發病率”,并正式批準頒布有關大豆食品用于食品標簽及標貼中的健康通告;2000年,日本已批準大豆多功能肽作為降低膽固醇的特定保健食品DeltownSpecialities公司已建成年產5000噸大豆多功能肽的工廠。目前,大豆多功能肽產品已在美國、日本等發達國家得到廣泛開發和應用,大豆多功能肽產品已成為國外健康食品的主要配料之一。


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